基酒也称酒基,又称为鸡尾酒的酒底,构成鸡尾酒的主体,决定了鸡尾酒的酒品风格和特色。

常用作鸡尾酒的基酒主要包括各类烈性酒,如金酒、白兰地酒、伏特加酒、威士忌酒、朗姆酒、特基拉酒、中国白酒等;葡萄酒、葡萄汽酒等酿造酒以及配制酒等也可作为鸡尾酒的基酒。

目前流行的无酒精鸡尾酒则以软饮料调制而成。可以作为基酒的酒品品牌繁多,风格各异。为了控制成本和制定调酒质量标准,酒店、酒吧通常固定使用一些质量较好、品牌流行、价格便宜、易于购买的酒品作为鸡尾酒的基酒,并把它们称之为“酒店特备”和“酒吧特备”(House Pouring)。

例如,“House Liquor”“House Wine”基酒以盎司为单位,拆零标卖。基酒在配方中的分量比例有各种表示方法,国际调酒师协会统一以份(part)为单位,一份为40mL。

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